046.炭火砂锅边的广义最小二乘法！在guntang老姜麻油中拆解残差自相关

    後门老店「阿秋姜母鸭」，下午五点整。

    那是一间铁皮屋顶的开放式店面，门口摆着三个炭火炉，炉上各放一个砂锅。锅里的汤正在沸腾，黑色的麻油和米酒的香气在寒风中形成一团温暖的云雾。老板阿秋正在处理一只红面番鸭，剁成大块，先在大锅里用黑麻油爆炒老姜，再把鸭肉丢进去炒到表面焦香，最後倒入整瓶米酒，点火。

    火焰从锅底窜起，把酒气烧成一股焦香。阿秋盖上锅盖，让鸭肉在炭火上慢慢炖煮。四十分钟後，他把砂锅端上桌。

    陆子舟、阿坤、晴萱三人围着砂锅坐下。锅盖掀开的瞬间，蒸气扑面而来。黑麻油的醇厚、老姜的辛香、米酒的甘甜、鸭肉的鲜美，四种味道在空气中交缠，形成一种温暖的、厚实的、让人立刻想拿起汤匙的香气。鸭肉在深褐色的汤中载浮载沉，皮已经被炒到金黄焦脆，肉质呈现一种深沉的赭红色。

    陆子舟先舀了一碗汤。汤汁浓稠，黑麻油的香气在舌尖炸开，老姜的辛辣在喉咙深处回荡。他喝了一口，烫。又喝了一口，胃袋深处那股抗议的频率瞬间消失。

    「先吃鸭肉。」他夹起一块鸭腿，皮的部分焦脆，肉的部分软嫩。他放进嘴里，鸭肉的纤维在齿间化开，黑麻油的油脂和米酒的甘甜同时释放。他闭上眼睛咀嚼，然後睁开眼，夹起第二块。

    阿坤已经在蘸豆腐乳了。那碟特调豆腐乳是阿秋的秘方，微甜带辣，质地