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，这麽想着，她又开心了。 在诺轩的坚持下，安安又休息一天，到了星期五，只有半天课的安安，中午回餐馆吃过饭後，才继续开始特训，以及前天说好的教学课程。 「中式料里的烹调，最重要的就是选料、刀工、火侯、调味。选料的话，就是不同的部位，有不同的烹调方法，例如猪里肌，r0U中无筋，是猪r0U中最nEnG的一部分，适合炸、炒、爆等烹调方式，又例如店里的蒜泥白r0U，则是选用前腿r0U，其他像是使用不同区域生长的食材，口感也会不同，又或是同样是J料理，但是会选择不同的品种，这些都是在选料时，要注意的地方。」 「听起来好复杂喔。」安安听得都头昏脑胀了。 诺轩笑：「因为没概念，所以会觉得困难，不过这部分之後会慢慢教你，今天最主要的是学习刀工，之前有说过逆切、顺切会导致口感的不同，另外依据每道菜肴，原料会切成片、丝、条、块、丁、粒……等适合的烹调形状，而且也会要求其大小、厚薄、粗细均匀。」 「好严格喔。」她以为切得差不多就好了。 「如果大小不等，厚薄不均，烹制的时候，可能会出现小而薄的原料已经熟了，可是大而厚的原料还是生的状况，而且调味也很难均匀，这样就会影响到菜肴的品质。」 「原来如此。那我们今天要练习什麽？」她有些跃跃yu试了。 「今天就先来练红萝卜的切法。」